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本文目录

1. 黑魚的酱黑家常做法
2. 青椒酱鱼片做法
3. 剁椒烧黑鱼的做法

黑魚的做法

食材用料：黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、法大法酱盐2茶匙 、黑鱼黄酒3汤匙、做法做法白糖1汤匙、大全大葱30克、视频酱油2茶匙、酱黑家常米醋1茶匙、法大法酱生姜20克、黑鱼胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙 。

菜谱做法：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净 。大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。将黑鱼切成8厘米左右的小段 ，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐 ，涂抹均匀 。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒 ，用手抓匀 ，腌制30分钟入味 。用厨纸吸去鱼段表面的水分 。锅烧热 ，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段
。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅 ，放入葱姜蒜 ，炒至蒜瓣微黄 ，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒 、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟 ，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

青椒酱鱼片做法

生姜 ：一块

花椒：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼 ：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行
，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的 ，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐 、酱油、料酒 、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒 、小粉
、盐 ，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩
：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉 、料酒、胡椒粉 、鸡蛋清 、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿 。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可 。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用
。

配菜切好准备 ，我准备了土豆片 ，薄片易熟
。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下 ，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2 、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末 、干花椒、青椒末炒香

3
、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水
，待水再次沸腾 ，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连） 。记得放盐 、鸡精 、胡椒粉、酱油调味。

5 、转中小火，慢慢搅动（不能大火
、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油
，油温变热 ，放入青花椒 ，煸香。

8 、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

剁椒烧黑鱼的做法

用料:

黑鱼

大蒜 ，生姜 ，小葱

料酒
，油

盐，剁椒酱

剁椒黑鱼的做法步骤:

步骤1

鱼收拾干净以后 ，用到在鱼背上划几道口子 ，大拇指扣在料酒瓶口，然后慢慢倒在鱼上，每个地方都要淋料酒（不要忘了鱼肚子里），然后用盐在鱼两边摸一下 ，将蒜末和姜末也摸在鱼的两侧 。放入盆里腌10到15分钟！

步骤2

腌好后  ，将鱼拿出用水冲一下
，将腌汁倒掉 ，洗干净盆子  ，切小葱段
，铺在鱼上（鱼肚子里），然后将剁椒酱均匀涂在鱼身上，鱼肚子里
 。

步骤3

最后倒些色拉油和料酒，不要太多哦
 ，锅中倒水放入锅中蒸十五分钟（视情况而定）最后出锅在汁里加少许味精 ，搅均匀后用勺子均匀的淋在鱼上

关于酱黑鱼做法大全家常做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您
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